為保障職工正常用餐，營(yíng)造一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，采購(gòu)人******消防、安全、殘剩飯菜處理等工作。

一、服務(wù)內(nèi)容

供應(yīng)商需組建管理團(tuán)隊(duì)為采購(gòu)人職工食堂提供餐飲管理。食堂餐飲設(shè)備及用具、場(chǎng)地、水、電、燃?xì)赓M(fèi)用由采購(gòu)人提供。就餐形式為自助餐。

1、現(xiàn)有人數(shù)：

政府用餐人數(shù)約1000人，區(qū)委人數(shù)約200人。

2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及范圍：

經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所為凌河區(qū)政府食堂一樓，區(qū)委食堂一樓。經(jīng)營(yíng)范圍僅限于院內(nèi)工作職工，保障職工就餐的正常供應(yīng)。

★3、服務(wù)期限：

服務(wù)期限為一年。如有重大變化，由采購(gòu)雙方協(xié)商解決或者重新采購(gòu)。若供應(yīng)商在合同執(zhí)行過(guò)程中，不能達(dá)到采購(gòu)方標(biāo)準(zhǔn)要求，采購(gòu)方有權(quán)單方面解除合同并追究其違約責(zé)任。

續(xù)簽條件：服務(wù)期限內(nèi)履約良好，合同期滿后，經(jīng)采購(gòu)人考核合格后可續(xù)簽下一年度合同，連續(xù)續(xù)簽合同不得超過(guò)兩年，合同一年一簽，總合同期不得超過(guò)三年。續(xù)簽合同不得改變?cè)贤姆?wù)范圍、內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)等實(shí)質(zhì)性內(nèi)容。

4、付款方式：

本項(xiàng)目以實(shí)際發(fā)生數(shù)量進(jìn)行結(jié)算。供應(yīng)商每月月底提供就餐人員數(shù)量及明細(xì)，供應(yīng)商開具發(fā)票后，由采購(gòu)單位核算并支付每月食堂工作餐費(fèi)用。食堂工作餐費(fèi)用為每月結(jié)算一次。

5、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

符合國(guó)家及行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，滿足采購(gòu)人需求。

二、報(bào)價(jià)要求

報(bào)價(jià)應(yīng)包括食材（米、面、油、調(diào)料、蔬菜、肉、蛋、奶等）、日常使用雜品、供應(yīng)商的員工工資及福利、各項(xiàng)保險(xiǎn)、工裝、員工證件辦理、管理費(fèi)、利潤(rùn)、稅金等全部費(fèi)用。

★三、餐飲要求

（一）基本就餐安排

1.早餐（7:30-8:30）：制作主食4款，包括粥兩款、面食兩款、雞蛋一款，菜品6款。

2.午餐（11:30-12:30）：制作菜品6款，2葷4素，湯一款，主食米飯一款、粗糧飯一款、面食兩款，咸菜2款。

3.周末及節(jié)假日供應(yīng)早、午餐，全年無(wú)休。

4.就餐方式為自助餐，就餐者每人每餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)為：早餐4元、午餐10元。

5.在服務(wù)期內(nèi)若遇特殊應(yīng)急情況（如：洪水洪澇、暴風(fēng)雨雪、疫情防控）等自然災(zāi)害或不可抗力因素時(shí)，根據(jù)上級(jí)通知，為單位職工提供便當(dāng)式工作餐（盒裝餐食）服務(wù)。

（二）其他就餐安排

1.按采購(gòu)人實(shí)際需求提供晚餐服務(wù)，晚餐費(fèi)用以實(shí)際發(fā)生為準(zhǔn)。

2.按接待標(biāo)準(zhǔn)制定客飯?zhí)撞筒俗V，根據(jù)日常需求，保證客飯接待和會(huì)議用餐。

3.若員工就餐標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整，以甲乙雙方協(xié)議、書面約定為準(zhǔn)。

四、崗位設(shè)置及人員要求

1、崗位設(shè)置

經(jīng)營(yíng)模式：自主經(jīng)營(yíng)模式。

供應(yīng)商應(yīng)為區(qū)委餐廳供應(yīng)服務(wù)人員不少于10人，應(yīng)設(shè)置餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、廚師、面點(diǎn)師、主食工、冷葷師傅、切配、服務(wù)員。

供應(yīng)商應(yīng)為政府餐廳供應(yīng)服務(wù)人員不少于15人，應(yīng)設(shè)置餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、廚師、面點(diǎn)師、主食工、冷葷師傅、切配、服務(wù)員。

2、人員要求

（1）食堂廚師男女不限，具有一定的管理能力，要求有獨(dú)立承擔(dān)大灶和小灶工作經(jīng)驗(yàn)。供應(yīng)商應(yīng)定期對(duì)廚師進(jìn)行菜品培訓(xùn)及經(jīng)驗(yàn)交流，如測(cè)評(píng)對(duì)菜品口味滿意度不到80%，供應(yīng)商應(yīng)及時(shí)更換廚師。

（2）面點(diǎn)師要求掌握多種面點(diǎn)技術(shù),如蒸食，烙餅，烤制中西糕點(diǎn)等多種風(fēng)味面食，對(duì)精細(xì)搭配、營(yíng)養(yǎng)有一定研究。

（3）食堂所有員工由供應(yīng)商進(jìn)行日常工作安排及考核管理。

******醫(yī)院或防疫站的體檢，領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證并持有效身份證上崗。無(wú)健康合格證，不準(zhǔn)在食堂工作。（辦理證件費(fèi)用由供應(yīng)商自行承擔(dān)）

（5）工作人員身體必須健康，并有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。嚴(yán)禁任何帶有傳染性疾病的人員從事餐廳工作，工作人員在上班前必須要清潔整理個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，確保統(tǒng)一著裝，服裝整齊、干凈。工作時(shí)必須隨時(shí)保持手部的清潔，必要時(shí)應(yīng)穿戴一次性工作手套。

（6）任何人嚴(yán)禁在生產(chǎn)區(qū)吸煙、嚼口香糖等，禁止坐工作臺(tái)或其它食品容器。

（7）供應(yīng)商所用廚師須具有所從事崗位的技能證書，且具備相應(yīng)的工作技能。

（8）供應(yīng)商服務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)行業(yè)法律法規(guī)和采購(gòu)人相關(guān)的各項(xiàng)規(guī)章制度。

（9）采購(gòu)人管理部門認(rèn)定不能勝任崗位的供應(yīng)商服務(wù)人員，供應(yīng)商應(yīng)在接到通知后的3 個(gè)工作日內(nèi)無(wú)條件完成更換。

（10）供應(yīng)商及供應(yīng)商服務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守保密規(guī)定，對(duì)采購(gòu)人食堂的運(yùn)作模式、就餐標(biāo)準(zhǔn)及其他信息嚴(yán)格保密。若發(fā)生泄密行為，采購(gòu)人將嚴(yán)格追究當(dāng)事人及供應(yīng)商責(zé)任。

（11）供應(yīng)商應(yīng)選派有經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)好、能力強(qiáng)的餐飲保障隊(duì)伍，保證就餐人員對(duì)飯菜的質(zhì)量、口味滿意。在服務(wù)上要做到微笑服務(wù)、文明用語(yǔ)等。

（12）采購(gòu)人有權(quán)要求供應(yīng)商提供食材來(lái)源的渠道，查看食材實(shí)物。

五、服務(wù)要求

1.食堂嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確保菜品質(zhì)量美味可口，主副食營(yíng)養(yǎng)均衡，葷素搭配，干凈衛(wèi)生，花樣翻新，菜品一周之內(nèi)不重復(fù)，并確保菜品數(shù)量和準(zhǔn)時(shí)開餐。

2.提前一周由供應(yīng)商廚師長(zhǎng)按照采購(gòu)人制定的就餐標(biāo)準(zhǔn)和菜品配置要求制定就餐菜譜，并請(qǐng)采購(gòu)人管理人員審核確定。

3.確保食堂后廚、就餐大廳環(huán)境衛(wèi)生，干凈整潔。

4.食品衛(wèi)生控制標(biāo)準(zhǔn):嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定和要求，堅(jiān)持“超潔凈”衛(wèi)生操作，徹底消除食品衛(wèi)生安全隱患。依照中國(guó)烹?yún)f(xié)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生規(guī)范》與ISO9001 國(guó)際質(zhì)量要求的過(guò)程控制標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各工作流程嚴(yán)格控制，規(guī)范操作。

5.食品衛(wèi)生控制措施：

（1）嚴(yán)把原材料入口關(guān)，不準(zhǔn)變質(zhì)原料進(jìn)入。

（2）堅(jiān)持蔬菜類原材料加工前浸泡30 分鐘，洗凈去污，減少農(nóng)藥殘留。

（3）嚴(yán)格洗消保潔程序，公用餐具堅(jiān)持每餐浸泡清洗、高溫消毒，保潔存放。

（4）堅(jiān)持食品加工“生進(jìn)熟出一條龍”作業(yè)，杜絕交叉感染。

（5）每餐主、副食品留樣48 小時(shí)，以備查驗(yàn)。

（6）所有工作人員的個(gè)人衛(wèi)生都要崗前檢查，不達(dá)標(biāo)的不允許上崗。

（7）設(shè)立專職食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員，對(duì)食品入庫(kù)、加工實(shí)施監(jiān)督檢查。

6、環(huán)境衛(wèi)生控制措施：

（1）空氣清新無(wú)異味。

（2）無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)垃圾、無(wú)污水沉積，泔水桶潔凈并加蓋。

（3）污水排放暢通，地面無(wú)積水、無(wú)雜物。

（4）門窗潔凈，墻壁無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

（5）機(jī)械設(shè)備、排風(fēng)扇、照明用具保持潔凈。

（6）水池、保潔柜、消毒柜、蒸箱潔凈，無(wú)污垢，無(wú)雜物。

（7）清潔用具定位放置，分區(qū)管理，責(zé)任到人。

******消防安全、甲乙雙方人員的人身安全、食品安全、物品安全，確保不發(fā)生安全事故。如因供應(yīng)商及供應(yīng)商人員操作不當(dāng)發(fā)生以上安全事故，供應(yīng)商及供應(yīng)商相關(guān)人員應(yīng)負(fù)相關(guān)法律責(zé)任及全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

8.服務(wù)期限內(nèi)廚房設(shè)備正常維修由采購(gòu)人負(fù)責(zé)，含排油煙機(jī)清洗，廚房管道疏通（主管道除外），凈化器保養(yǎng)。必須添置或需要更換的設(shè)備，由供應(yīng)商提出申請(qǐng)，經(jīng)采購(gòu)人同意后，可安排購(gòu)買、安裝和使用，相關(guān)費(fèi)用由采購(gòu)人承擔(dān)。服務(wù)期內(nèi)對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的基礎(chǔ)設(shè)備改動(dòng)，須報(bào)采購(gòu)人審批后方能實(shí)施。服務(wù)期滿后，供應(yīng)商不得拆除、改動(dòng)。

9.服務(wù)期內(nèi)除自然損耗、折舊外，供應(yīng)商要保證食堂設(shè)施設(shè)備的完好；

******稅務(wù)局增值稅普通發(fā)票，用于管理服務(wù)、餐飲配送服務(wù)、小型公務(wù)餐（餐飲發(fā)票）費(fèi)用結(jié)算。

11.嚴(yán)格服從采購(gòu)人監(jiān)督，食堂所有員工嚴(yán)格執(zhí)行食堂的規(guī)章制度。食堂在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的一切流程接受采購(gòu)人的監(jiān)督，對(duì)采購(gòu)人提出的意見努力改進(jìn)，讓就餐者滿意。

12.保證就餐環(huán)境、生產(chǎn)流程衛(wèi)生安全，將整個(gè)加工、服務(wù)過(guò)程全部按ISO9001 標(biāo)準(zhǔn)受控進(jìn)行。

13.科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)配餐，保證就餐者營(yíng)養(yǎng)合理搭配。符合中國(guó)烹?yún)f(xié)規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，制定出符合采購(gòu)人飲食結(jié)構(gòu)的食譜，以保障就餐者在營(yíng)養(yǎng)均衡下保持良好的工作狀態(tài)。

14.為保證飯菜加工的質(zhì)量，采購(gòu)方管理人員和供應(yīng)商質(zhì)檢員和考核員聯(lián)合不定期對(duì)食堂加工的衛(wèi)生安全進(jìn)行監(jiān)督和抽查。

15.堅(jiān)持“安全第一、服務(wù)為上”的原則，一切從服務(wù)就餐者角度出發(fā)，真正把食堂建設(shè)成為“職工之家”。

六、食材要求

在服務(wù)期內(nèi)嚴(yán)格做好食品安全工作，需保證每天提供新鮮的食材，保證菜品的質(zhì)量，定期清點(diǎn)庫(kù)存、檢查所用食材、調(diào)味品的有效使用期限，臨期、過(guò)期食材禁止使用。

1、食材配送應(yīng)按照采購(gòu)人要求的送貨時(shí)間配送到位，其中蔬菜類、鮮活水產(chǎn)類、水果類、豆制品類實(shí)行新鮮配送。

2、為了用餐健康安全，吃到放心綠色食品，保證食品安全可靠的進(jìn)貨渠道，達(dá)到食品安全法要求食品。

米：優(yōu)質(zhì)大米，米粒整齊均勻潔白，不能有發(fā)霉、黃粒、泥沙等雜質(zhì)，必須符合國(guó)家食

品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，所提供產(chǎn)品必須是新米。

面：優(yōu)質(zhì)面粉，面粉顏色正常，不能有發(fā)霉、泥沙等雜質(zhì)，必須符合國(guó)家食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，所提供產(chǎn)品必須是新面粉。

調(diào)料類：包裝完好無(wú)破損，使用日期距質(zhì)保到期不少于三個(gè)月。

食用油：食用油符合《中華人民共和國(guó)食品安全法要求》，不能含有轉(zhuǎn)基因成分，擁有食品質(zhì)量安全認(rèn)證。包裝要有生產(chǎn)日期標(biāo)識(shí)，且包裝標(biāo)識(shí)必須符合國(guó)家法定標(biāo)準(zhǔn)并有質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)。

蔬菜類：外觀色澤新鮮、不黃、不蔫、不爛、不抽苔、不糠心。

新鮮肉類：表面有干燥外膜，切面呈紅色，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，指壓窩迅速?gòu)?fù)平，氣味正常，嚴(yán)禁注水、注膠等現(xiàn)象。雞肉類：色澤正常，表面干燥，有光澤，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，有彈性，氣味正常，嚴(yán)禁注水現(xiàn)象。

鮮活水產(chǎn)類：眼珠稍突出，魚鱗不易脫落，魚鰓紅色，腹部堅(jiān)實(shí)有彈性，肉質(zhì)緊密有彈性，指壓不留指印，氣味正常。新鮮、無(wú)病毒、不含有害物質(zhì)。

鮮蛋類：達(dá)到蛋殼上有一層霜狀粉末，蛋殼完整，有光澤，氣味正常，保證新鮮。

水果類：表面顏色正常，口感正常，沒有異味，不得腐爛，不得破損。

腌菜類：酸菜、酸豆角、榨菜絲、蘿卜干、其它腌菜類根據(jù)市場(chǎng)腌菜類情況調(diào)整。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，亞硝酸鹽不能超標(biāo)。

干雜類：花生、綠豆、黃豆、糯米、木耳、食用木薯淀粉，產(chǎn)品符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其它干雜類根據(jù)市場(chǎng)干雜類情況調(diào)整。

豆制品類：水豆腐、干豆腐、油片、油果、豆芽、其它豆制類根據(jù)市場(chǎng)豆制類情況調(diào)整。